23 décembre 2009
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12:05
c'est facile à faire , tres facile ,
surtout si comme moi , on achète les orangettes deja confises ,
il suffit de les tremper dans un
tres bon chocolat noir
qui a fondu tout doucement sur un feu doux,
on les égoutte et les pose sur du
papier aluminium ,
et pour qu'elles refroidissent tres vite ,
je les ai posées dehors...
quasiment sur un lit de neige !
en fait c'est facile si on a "le petit truc " :
le chocolat doit avoir fondu une première fois ,
puis avoir refroidi ,
c'est alors qu'on le réchauffe doucement
et qu'on peut y tremper les fruits !
(cela évite les coulures !)
apres on les mange tellement vite ,
je me demande si ça vaut le coup
de les mettre dans une jolie boîte !
Published by hélène
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12 décembre 2009
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14:57
la semaine dernière , j'avais remonté des oranges du midi , pas bien grosses et un pas bien mures mais parfaites pour une de mes confitures préférées : la marmelade dundee !
et puis , je ne sais pas comment j'en suis arrivée là , mais d'un seul coup , en achetant le ruban pour mes petits coeurs , je me suis retrouvée à discuter confiserie , fabrication des chocolats de noël et finalement à donner ma recette de marmelade ! alors , la voici pour vous aussi :
pour 12 oranges et 2 citrons , il vous faudra 3 jours et 5 kg de sucre,
le premier jour laver les fruits ( choisis non traités , bien sûr ),
coupez les en tranches tres fines , mettez les pépins dans une mousseline bien fermée , mettez tout dans une bassine et couvrez de 3 litres d'eau
le deuxième jour : faire cuire , comptez 50 mn apres le premier bouillon , puis mettez le sucre
le troisième jour : remettre la bassine sur le feu , et comptez 35 mn à partir du premier bouillon , l'écorce des fruits devient translucide ,
mettre dans les pots et couvrir de suite
( hum , vous avez enlevé la mousseline , bien sûr ! )
Published by hélène
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25 novembre 2009
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21:35
demain : repas de filles ,
je vais apporter une part de pate de coing , au dessert , avec le café , c'est un régal !
mais je les connais , mes copines , je les entends déja :
" ouais , juste avant noel , tu veux nous faire grossir ! "
et bien non , les raleuses , j'ai mis tres peu de sucre , vous allez vous régaler sans rique !
voila ma recette :
faire cuire 8 gros coings bien jaunes pelés et découpées en tranches dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'on puisse les écraser en compote ,
mettre dans une mousseline des morceaux de peau et un peu de ce qui a été enlevé : le centre dur et les pépins , ( c'est ce qui donne la pectine ) bien fermer ,
mettre la mousseline dans la compote ,
ajouter 1 kg de sucre ,
faire cuire à bouillons
la pate de coings est prète lorsqu' une cuillerée qu' on laisse tomber sur la pate ne se déforme pas
enlever la mousseline et la verser vite dans un plat
bien sur , l'idéal est de la faire secher dans un plat carré car au découpage en bande , puis en cubes , c'est plus facile ! mais là , voyez , je n'en avais plus de libre !
Published by hélène
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10 octobre 2009
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08:48
voila qui me rappelle mon parcours , l'an dernier, sur le chemin de compostelle , à Aumont- Aubrac , au petit déjeuner dans le gite où nous avions dormi, je m'étais régalée d'une confiture noire qui faisait penser à de la confiture de myrtilles ... " non , je l'ai faite avec des baies de sureau " , avait dit le propriétaire du gite ,
sur mon topo guide, j'avais recopié la recette :
cueillir et laver les baies
peser 1 kg de fruits
les faire éclater sur le feu avec du citron ,
passer ,
rajouter 800 gr de sucre ,
cuire jusqu'à bonne consistance
j'avoue , je ne l'ai pas faite , pourtant elle était délicieuse,
je n'ai pas eu le temps , l'année prochaine peut être ?
précision : la "bonne" consistance n'est parfois plus la même une fois le pot froid ,
si la confiture est trop solide , vous pouvez mettre un peu d'eau au dessus et faire chauffer le pot non refermé une minute au micro ondes , vous mélangez ,et c'est parti pour les tartines !
Published by hélène
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11 août 2009
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12:56
j'ai fait la première il y a 15 jours pour deux copines qui m'ont dit :
délicieux ! une tarte à la rhubarbe ! mais tu as encore de la rhubarbe ?
j'ai eu l'air un peu ... tarte ! en fait ma tarte avait une délicieuse acidité
car les prunes n'étaient pas encore bien mures !
à présent , les fruits sont abondants , plutôt sucrés , pas trop acides et je me régale à faire des gâteaux ! ma recette :
pour la pate brisée toute simple : 20ogr de farine 100gr de beurre et un peu d'eau ,
la laisser reposer une heure puis l'étendre dans le moule ;
saupoudrer le fond de la tarte avec un peu de semoule ( qui épongera le jus des prunes )
poser les fruits ,
les recouvrir d'un mélange sucre / lait / oeufs battus ensemble dans le saladier où j'ai fait la pate ( il y reste un peu de farine ) saupoudrer de graines de sésame
et mettre au four !
hum , c'est là que j'ai un problème : j'ai acheté recemment un moule en silicone , qui n'attache pas , qui démoule bien mais ... qui est tout mou ! pour mettre la tarte au four sans la tordre dans tous les sens ,et sans renverser la garniture c'est ... pas de la tarte ! j'ai été obligée de soutenir le moule en le portant sur un grand couvercle à l'envers , heureusement , quand c'est cuit , la pate est assez rigide et on peut sortir le gateau sans problème , mais pour l'enfourner , si vous connaissez le même problème et que vous avez trouvé une meilleure astuce , je suis preneuse !
Published by hélène
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18 juillet 2009
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11:58
2kg , belle récolte , hein ?
j'avais bien nettoyé les pieds des cassis
mais quand j'ai voulu les ramasser ,
des petites orties avaient repoussé ,
ah , il faut le mériter ce vin de cassis ! mais l'été , un petit Kir , c'est tellement bon ! ou un communard ( les gens de Sainté préfèrent) :
un fond de cassis dans du vin rouge
ce n'est pas une vraie liqueur ,
aussi on peut en donner aux enfants
je fais ce vin de cassis sur 4 jours , c'était la recette de ma belle mère , la voici :
mettre à macerer pendant 48 heures 1 kg de cassis dans un litre de bon vin ( titrant au moins 13°) j'utilise du Fitou , on peut prendre aussi du vin d'Algérie
filtrer , ajouter 1kg de sucre et laisser reposer encore 48 heures
porter à ébullition , arrêter au premier gros bouillon ,
verser 20 cl d'alcool blanc dans chaque bouteille , verser le jus par dessus ,
boucher , c'est fait !
à votre santé !
Published by hélène
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15 juillet 2009
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08:52
en Auvergne , tout le monde ( ou presque ) a du thé rouge dans son jardin ,
on ne l'achète pas , le voisin vous donne une bouture ;
le thé rouge , en fait , c'est la monarde qui élève tout l'été ses têtes pourpres au dessus des salades et haricots ,
il faut ramasser délicatement les pétales afin que la fleur puisse continuer à fleurir et les faire sêcher,
c'est une tisane aux vertus digestive,
la liqueur a les mêmes vertus et est bien meilleure !
en voici la recette :
mettre à macerer dans un pot en verre fermé une grosse pincée de pétales dans du marc de raisin avec un baton de vanille
quand le marc a pris une belle couleur rouge , le filtrer ,
préparer un sirop de sucre et diluer ...
hier , j'aurais bien eu besoin d'un petit verre de" thé rouge "! hélas , je n'en suis encore qu'à la phase séchage !
Published by hélène
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